食堂管理--食品衛生安全方案

來源：中膳團餐發布時間：2020-07-23 09:11:39 點擊次數：689

一、食品購置運營企業購置食品，須按國家規定開展索證，應相對性固定不動食品購置的場地，以確保其品質。

嚴禁購置下列食品：

1、嚴禁購置霉變、油脂酸敗、發霉、長蟲、污濁不清沾有臟東西或有其它感觀樣子出現異常、帶有毒有害物或被有害、有害物環境污染，將會對身體健康危害的食品。

2、沒經寵物醫生衛生檢測或是檢測不過關的肉類食品以及工藝品。

3、超出保存期或不符食品標準要求的定形氣裝食品。

4、其它不符食品質量標準和規定的食品。

二、存儲：

1、食品存儲理應歸類、分架、隔斷墻、離地存放，定期維護妥善處理霉變或超出保存期的食品。

2、食品存儲場地嚴禁存儲有害、危害物件及本人衣食住行物件。

3、用以儲存食品的冷庫設備務必貼有標示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。

4、用以原料、半成品加工、制成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它專用工具、器皿務必標示顯著，保證分離應用，精準定位存放，保持干凈。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務必選用新鮮、清潔的原料制做食品。不可加工或應用腐敗問題霉變和感觀特性出現異常的食品作原料。

2、加工食品務必保證爛熟，必須熟制加工的塊狀食品，其管理中心溫度不少于70度。

3、加工后的熟工藝品理應與食品原料或半成品加工分離存放，半成品加工理應與食品原料分離存放，避免交叉式環境污染。食品不可觸碰有有害物質、不干凈的物。

4、不可售賣腐敗問題霉變或是感觀特性出現異常有可能危害學員健康的食物。

四、食堂從業者衛生要求

1、食堂從業者和技術人員務必把握相關食品環境衛生的基礎規定。

2、食堂從業者每一年務必開展健康體檢，新參加工作和臨時性參加工作的食品企業安全生產工作人員都務必開展健康體檢，獲得身心健康證實側后方可參加工作。

3、食堂從業者在出現干咳、拉肚子、發燙、惡心嘔吐等有礙于食品環境衛生的病癥時，應先擺脫崗位，待查清發病原因，清除妨礙食品環境衛生的癥狀或愈側后方可再次入崗。

4、食堂從業者需有優良的本人生活習慣務必保證：

(1)工作中前，解決食品原料后用香皂及流動性冷水洗手消毒;觸碰立即通道食品以前應洗手消毒。

(2)配戴清理的工作中衣、帽，并把秀發放置帽內。

(3)加工食品時不可留長指甲、涂甲油及戴戒指等。

(4)不可在食品加工和市場銷售場地內抽煙。

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